看一眼超商冷藏櫃裡各種風味的涼麵盒，就知道炎炎夏日，大家很常吃涼麵解決一餐。
那麼今天就來介紹一款偽涼麵「兩張皮」。
取名「兩張皮」，應指材料包含綠豆粉皮與煎蛋皮，其中綠豆粉皮是透明淡綠色的薄片狀（攤在透明塑膠袋），在傳統市場賣豆腐的攤子可買到，如果不方便購買，用綠豆粉絲或冬粉來代替也沒問題。
至於配料，除了基本的香菇、蛋皮、火腿和小黃瓜，也可以加碼放胡蘿蔔、瘦肉、豆芽、蝦仁或海參，弄成五顏六色的超大拼盤，賣相澎湃之外，當一餐絕對夠營養的了。
「兩張皮」食譜大公開
材料--
新鮮的綠豆粉片2片（或改用乾燥的綠豆粉絲1把）
雞蛋1顆
小黃瓜2/3根
火腿50g
乾香菇2朵
冰塊與冷開水適量
香菜少許
特製醬料--
芝麻醬2大匙
芥末醬1/2小匙
溫開水2大匙
醬油1大匙
砂糖1大匙
烏醋1大匙
鹽巴1/4小匙
蒜泥1小匙
香油1小匙
紅油1~2小匙（依喜好增減）
步驟
1. 乾香菇以清水泡軟，洗淨去蒂。
2. 取蛋汁加少許鹽打散，煎成薄蛋皮，放涼。
3. 燒開半鍋水，水沸後先把香菇燙熟（取出放涼），再投入綠豆粉絲煮軟，粉絲煮軟後瀝出，立刻浸入加了冰塊的冷開水中降溫，溫度降下來即倒去多餘的水，並拌入少許香油避免粉條沾黏。（若用綠豆粉皮，先切細條再過一下熱水即可）。
4. 將小黃瓜、火腿、香菇與蛋皮切成細絲。
5. 混合所有調味料。
6. 取一大碗或深盤，先將綠豆粉條或粉絲鋪底，再排上各色配料與香菜。
7. 食用前才淋上醬汁，把菜料、粉條和醬汁拌勻即可。
說明：本食譜收錄在《醬就對了！讓每個人都開胃》p.096，照片由攝影師廖家威先生拍攝。
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